こんばんわ。
Holistic Delica Labo店長の【くま】です☺︎
先日仕込んだ万能発酵調味料の”塩麹”が完成しました✧
発酵が進んでトロトロになってるのが分かりますでしょうか？？
今時期は気温も高いので発酵の進み具合が早く
とろみがついてくるのもあっという間でした✧
自家製塩麹の作り方は過去記事で紹介しています☺︎
塩麹にお肉を漬けると柔らかくなる理由。
ということで、さっとく完成した自家製塩麹を使って
お肉を漬け込んでみようと思います♡
下味付けにもにもなりますし、お肉が柔らかくなるので
お肉料理をする際に下ごしらえしておくと
美味しさがプラスされるのでとってもオススメ✧
その理由は
塩麹の持つ酵素の働きに関係があります。
”アミラーゼ”がデンプンを糖に分解されることで甘味が増し、
”プロアテーゼ”がタンパク質をアミノ酸に変えることで旨味がプラス。
そして”リパーゼ”が脂肪を分解して脂っこさを減らしてくれます。
そのため消化吸収しやすくなるというメリットも◎
特に鶏肉との相性は良く、
グルタミン酸の関係で旨味が増します♡
やり方はとっても簡単。
ポリ袋にお肉と塩麹を入れて揉み揉み。
一晩冷蔵庫で寝かせておけば準備完了です。
今夜は鶏胸肉を仕込みました☺︎
仕込んだお肉を使って、明日の夕飯は唐揚げにしていこうと思います♡
唐揚げが完成したらまたブログにアップします☺︎