こんにちは。
Holistic Delica Labo店長の【くま】です☺︎
今夜の夕食メニューはみんな大好きハンバーグ。
大人も子供も好きな定番メニューですよね♡
我が家のハンバーグは塩麹入り。
お肉も柔らかくジュージーになるのはもちろん、万能発酵調味料を使うことで身体にも嬉しい一品に☺︎
ではではさっそく材料から。
塩麹ハンバーグの作り方。
用意したものは
- 合挽き肉 400gぐらい
- 玉ねぎ 1個
- パン粉 大さじ2
- 豆乳 大さじ2
- 自家製万能発酵調味料塩麹 大さじ1弱
- 卵 1個
- エクストラバージンオリーブオイル 適量
- ナツメグ 3、4振りぐらい
- 胡椒 適量
まずは玉ねぎをみじん切りにしていきます。
お好みの荒さでOK。
粗みじん切りだと食感が残ります。
フライパンに油を熱して玉ねぎを炒めていきます。
甘味が出るようにじっくりじっくり。
焦げないよう火加減をし調整しながら透き通ってくるまで炒めて、そのまま火を消して冷まします。
パン粉は豆乳（なければ牛乳でも）と合わせてふやかしておきます。
ボウルに合挽き肉、玉ねぎ、パン粉、塩麹、ナツメグ、胡椒を加え、溶いた卵をタネの硬さを見ながら加えてこねていきます。
ひとまとめにして、30分ぐらいねかせたら形を形成。
フライパンで焼いていきます☺︎
片面が良いお色になったらひっくり返して蓋をして肉汁が透き通るまで焼いていきます。
僕はハンバーグのソースは別の鍋で作るのがめんどくさいので一緒に調理しちゃいます。
良い感じに焼けたハンバーグを少し寄せてフライパンのあいた隙間で同時調理。お肉から出た余分な油をキッチンペーパーなどを使って取り除き、そこに赤ワイン、ウスターソース、ケチャップを1：1：1で加えて煮詰めます。
あとはハンバーグに絡ませて盛り付ければ完成♡
ハンバーグに限らず、自家製万能発酵調味料の塩麹は何のお料理にも使えて、普通のお塩の代用にするだけで旨味もコクも更にお肉が柔らかジューシーになるのでオススメです♡
減塩などお塩の量を気にしている方は加える量を調整してみてください☺︎
自家製万能発酵調味料の塩麹の作り方は過去ブログで紹介しています✧